ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی بوده که دارای خواص آنتی اکسیدانی است. این ویتامین برای جلوگیری از بروز آسیب های رادیکال های آزاد (مواد آسیب رسان به ماده ژنتیکی سلول ها) بسیار موثر است. ویتامین E با محافظت بافت چربی، ملکولهای LDL و بافت قلب از اکسیداسیون و تخریب چربی ها جلوگیری کرده و همچنین از غشاهای سلولی که بخش عمده آنها را چربی ها تشکیل می دهند محافظت به عمل می آورد. تاثیر ویتامین E خصوصاً هنگامی که باسایر مواد آنتی اکسیدانی از جمله سلنیوم و ویتامین C مصرف گردد در امر محافظت از بدن بیشتر می شود. مصرف این ویتامین می تواند تاثیر بسزایی در محافظت بدن در مقابل انواع سرطان ها داشته باشد. همجنین در تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست و مو و تقویت قدرت باروری نقش دارد.